Sezon na paprykę i bakłażany powoli chyli się ku końcowi, a to ostatni moment żeby zabrać się za robienie ajwaru! :)
Rzeczony Ajwar to pikantna pasta warzywna bardzo
popularna w kuchni Bałkańskiej. Najczęściej sporządza się ją z
pieczonych papryk i bakłażanów, czasem z dodatkiem pomidorów
(aczkolwiek wtedy taki sos nazywa się pindżur), czosnku i octu.
Oryginalna wersja zawiera tylko dwa pierwsze składniki. Jest
świetnym dodatkiem praktycznie do wszystkiego – innych past,
kanapek, mięsa, pieczonych warzyw. Pasta jest niesamowicie
aromatyczna i smakowita, co wynagradza trud jej przygotowania. Tkwi
on głównie w konieczności pieczenia warzyw i czasu poświęconego
na późniejsze duszenie pasty. Mimo tego, zdecydowanie warto
spróbować przygotowania ajwaru samodzielnie, smakuje nieziemsko :)
Składniki (na niewielką porcję –
cztery średniej wielkości słoiki)
2,5kg papryki
1 kg bakłażanów
duża główka czosnku
10 sztuk świeżych papryczek chili (można pominąć, ale doda to naszej paście odrobiny...pikanterii)
sól, pieprz, cukier (do smaku)
50 ml oliwy (lub w ostateczności
oleju)
10 ml octu balsamicznego
50 ml octu winnego
Sposób przygotowania:
Papryki (słodkie i ostre) myjemy,
kroimy na pół, wybieramy gniazda nasienne (oprócz tych z chili!),
wrzucamy na blachę wyłożoną papierem lub folią do pieczenia i pieczemy w
200 stopniach (najlepiej na funkcji grill – aby skórka się
przypiekła) około 35 minut (chili można wyjąć po krótszym
czasie jeśli zaczną się przypalać zbyt mocno). Po wyjęciu z
piekarnika warto ją przełożyć do miski i zakryć czymś, dzięki
temu będzie można łatwiej ściągnąć z niej skórę. Bakłażany
również traktujemy temperaturą, wkładamy je jednak do piekarnika
w całości, lekko tylko nakłuwając skórkę widelcem (mogą
wybuchnąć!). Ustawiamy temperaturę na 180 stopni i pieczemy od
45-60 minut, w zależności od wielkości oberżyny (upieczone będą pomarszczone). Po tym czasie
obieramy paprykę ze skóry (niekoniecznie bardzo dokładnie) i
wrzucamy do misy blendera, dodajemy obrany czosnek, obrane ze skóry
i wystudzone bakłażany a następnie miksujemy wszystko na pastę
(mogą zostać grudki). W garnku/na dużej patelni rozgrzewamy oliwę,
wlewamy sos, dodajemy przyprawy oraz oba octy i dusimy na wolnym
ogniu do uzyskania gęstej masy (około godziny). Jeśli papryka była
zbyt mało słodka, można dodać trochę cukru do smaku.
Pamiętajcie, by podczas duszenia często go mieszać! Kiedy już
ajwar uzyska konsystencję gęstego keczupu przelewamy go (gorący!)
do słoiczków i zakręcamy szczelnie a następnie odwracamy do góry
dnem na parę godzin. Naturalnie, możemy go konsumować od razu, ale
pomyślcie, jak wybornie będzie smakował w środku zimy :)
Smacznego!
